Vareniki aux cerises
De savoureux vareniki maison aux cerises, dans une pâte fine et élastique — un classique de l'été de la cuisine ukrainienne, servi bien chaud avec de la crème fraîche.
Ingrédients
- farine400 g
- œuf1 pcs
- eau200 ml
- sel1 au goût
- cerises dénoyautées500 g
- sucre80 g
- amidon1 c. à s.
- crème fraîche épaisse120 g
Instructions
Dénoyautez les cerises bien mûres, mélangez-les avec 80 g de sucre et la fécule, laissez reposer 10 minutes pour que la fécule absorbe le jus.
Tamisez la farine en tas, creusez un puits au centre, cassez-y l'œuf, ajoutez le sel et 200 ml d'eau tiède. Pétrissez une pâte souple et élastique qui ne colle pas aux mains.
Formez une boule avec la pâte, couvrez-la d'un torchon ou d'un film, et laissez reposer 20 minutes à température ambiante.
Étalez la pâte en une fine couche (1,5-2 mm) sur un plan de travail fariné, puis découpez des cercles à l'aide d'un verre ou d'un emporte-pièce de 7-8 cm de diamètre.
Déposez environ une cuillère à café de garniture aux cerises au centre de chaque cercle, en évitant l'excès de jus.
Repliez la pâte en deux et pincez fermement les bords avec une double soudure, du centre vers les extrémités, pour éviter que le jus ne s'échappe pendant la cuisson.
Faites cuire les vareniki par petites quantités dans l'eau bouillante salée, en remuant délicatement ; une fois qu'ils remontent à la surface, poursuivez la cuisson encore 2-3 minutes.
Retirez-les avec une écumoire et servez-les bien chauds avec de la crème fraîche selon votre goût, ou saupoudrés de sucre.
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