Vatapá

Coupez 4 petits pains rassis, arrosez-les de 400 ml d'eau et de 200 ml de lait de coco, puis laissez reposer 2 heures pour que le pain s'imbibe complètement.

Essorez le pain pour retirer l'excès de liquide. Au blender, mixez l'oignon, la tomate, le poivron doux, le gingembre, les noix de cajou, les arachides et 50 g de crevettes séchées avec les 200 ml de lait de coco restants jusqu'à obtenir une crème homogène.

Ajoutez le pain trempé et l'eau de trempage réservée, puis mixez à nouveau jusqu'à obtenir une pâte lisse et épaisse.

Faites chauffer 50 ml d'huile de dendê dans une casserole à fond épais, versez-y le mélange pain-crevettes et faites cuire à feu moyen 25 à 30 minutes, en remuant constamment à la spatule pour éviter que la préparation n'attache au fond.

Ajoutez les 50 g de crevettes séchées restants, baissez le feu et poursuivez la cuisson 10 minutes, jusqu'à ce que la vatapá devienne très épaisse, comme un pirão.

Salez à votre goût, incorporez la coriandre et laissez chauffer encore 2 à 3 minutes sans forte ébullition. Servez chaud en garniture pour l'acarajé ou en accompagnement de poisson ou de fruits de mer.