Vén pongal

Faites griller à sec le dal de mungo dans une casserole à fond épais pendant 2 à 3 minutes à feu moyen, jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré et dégage une odeur de noisette. Ajoutez le riz, rincez les deux ingrédients ensemble jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis égouttez bien.

Transférez le riz et le dal de mungo dans un autocuiseur ou une casserole, ajoutez l'eau, le sel et le gingembre. Dans l'autocuiseur, laissez cuire 3 à 5 sifflements ; dans une casserole, portez à ébullition, couvrez et laissez mijoter à feu doux 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que les grains soient complètement cuits.

Lorsque la pression de l'autocuiseur retombe naturellement, ouvrez-le et mélangez la préparation. Le vén pongal doit être tendre et crémeux ; s'il est trop épais, ajoutez un peu d'eau chaude et réchauffez encore 2 minutes.

Pour l'assaisonnement, faites fondre le ghee à feu moyen. Ajoutez les noix de cajou et faites-les revenir jusqu'à ce qu'elles soient dorées, puis réservez-les dans une assiette pour éviter qu'elles ne brûlent.

Dans le même ghee, faites chauffer le cumin et le poivre noir grossièrement concassé pendant 20 à 30 secondes, jusqu'à ce qu'ils commencent à crépiter. Ajoutez l'asafoetida, les feuilles de curry et le piment vert, puis faites revenir encore 20 secondes.

Versez l'assaisonnement chaud sur la base de riz et de lentilles, remettez les noix de cajou et mélangez soigneusement. Ajustez la consistance avec de l'eau chaude si nécessaire.

Servez le vén pongal immédiatement, bien chaud, accompagné si vous le souhaitez d'un chutney à la noix de coco ou d'un sambar.