Vérétchaka
De savoureux morceaux de porc mijotés dans du kvas de pain avec de l'ail, de l'oignon et des épices — un plat cosaque ancien à la sauce onctueuse et légèrement épaissie.
Ingrédients
- porc (poitrine)700 g
- saindoux ou huile2 c. à s.
- oignon2 pcs
- ail1 tête
- kvas de pain500 ml
- feuille de laurier2 pcs
- piment de la jamaïque4 pcs
- sel1 au goût
- poivre noir1 au goût
- pain de seigle séché80 g
Instructions
Coupez la poitrine de porc en gros morceaux de 4 à 5 cm, épongez-les avec du papier absorbant et frottez-les de tous les côtés avec du sel et du poivre noir.
Faites chauffer le saindoux (ou l'huile) dans une cocotte ou une sauteuse profonde à feu vif, puis faites revenir le porc par portions, 3 à 4 min de chaque côté, jusqu'à obtenir une croûte dorée.
Ajoutez l'oignon coupé en demi-rondelles et faites-le revenir avec le porc pendant 5 min, jusqu'à ce qu'il devienne tendre.
Ajoutez l'ail haché, mélangez et laissez chauffer 1 min jusqu'à ce qu'il embaume.
Versez le kvas de pain de manière à recouvrir presque entièrement la viande, ajoutez la feuille de laurier et les grains de piment de la Jamaïque.
Couvrez et laissez mijoter à feu doux 45 à 60 min, jusqu'à ce que la viande soit tendre.
Râpez du pain de seigle séché ou émiettez-le à la main, puis incorporez-le à la sauce pour l'épaissir.
Laissez cuire encore 5 min en remuant, jusqu'à ce que la sauce épaississe, et servez chaud avec du sarrasin, des pommes de terre ou une tranche de pain de seigle.
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