Verhouny

Dans un bol profond, fouettez 2 œufs avec 50 g de sucre, une pincée de sel et de la vanille jusqu'à obtenir un mélange homogène, puis incorporez 100 g de crème aigre.

Tamisez 350 g de farine et incorporez-la progressivement au mélange d'œufs, d'abord à la cuillère puis à la main, jusqu'à ce que la pâte devienne souple, élastique et ne colle plus aux mains (ajoutez un peu de farine supplémentaire si nécessaire).

Formez une boule avec la pâte, couvrez-la de film alimentaire ou d'un torchon et laissez-la reposer 20-25 minutes à température ambiante — le gluten se détendra et la pâte sera plus facile à étaler.

Étalez la pâte sur une surface farinée en une fine couche de 3-4 mm d'épaisseur. Avec un couteau bien aiguisé, découpez-la en losanges d'environ 4×9 cm.

Au centre de chaque losange, faites une incision longitudinale de 3-4 cm et passez délicatement une extrémité du losange à travers cette fente en retournant la pâte — c'est ainsi que les verhouny prennent leur forme torsadée caractéristique.

Dans une casserole à fond épais, faites chauffer 500 ml d'huile à 170-180°C (un petit morceau de pâte jeté dans l'huile doit immédiatement remonter à la surface et grésiller). Faites frire les verhouny en petites quantités, 3-4 minutes, en les retournant une fois à l'écumoire, jusqu'à ce qu'ils soient uniformément dorés.

Retirez les verhouny cuits à l'aide d'une écumoire et déposez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile.

Laissez les verhouny refroidir légèrement, puis saupoudrez-les généreusement de sucre glace (40 g) et servez-les tièdes ou complètement refroidis.