Victoria sponge cake

Préchauffez le four à 190 °C (170 °C en chaleur tournante). Tapissez le fond de deux moules ronds de 20 cm de diamètre avec du papier sulfurisé, et beurrez légèrement les bords.

Battez le beurre mou avec le sucre pendant 5 à 8 minutes, jusqu'à ce que le mélange devienne clair et mousseux.

Battez légèrement les œufs et incorporez-les au mélange beurre-sucre en plusieurs fois, en fouettant bien à chaque ajout. Si le mélange commence à trancher, ajoutez une cuillerée de farine.

Tamisez la farine avec la levure chimique et incorporez-la délicatement à la maryse, sans trop travailler la pâte, juste assez pour obtenir un appareil homogène.

Répartissez la pâte équitablement entre les deux moules, lissez la surface et enfournez à mi-hauteur pendant 20 à 25 minutes. Les génoises sont cuites lorsqu'elles sont bien dorées, se détachent des bords du moule et reprennent leur forme sous une légère pression du doigt.

Laissez les génoises reposer dans les moules pendant 5 minutes, puis démoulez-les et laissez-les refroidir complètement sur une grille, environ 30 minutes.

Tartinez une génoise de confiture de fraises. Fouettez la crème jusqu'à obtenir des pics fermes et souples, répartissez-la sur la confiture, puis recouvrez avec la seconde génoise.

Avant de servir, saupoudrez le dessus de sucre glace et découpez le gâteau en 8 parts.