Mantis arméniens

Préparez la pâte : mélangez la farine, l'œuf, 180 ml d'eau, l'huile d'olive et 0,5 c. à c. de sel. Pétrissez 5 à 7 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse, couvrez d'un torchon et laissez reposer 30 minutes.

Pour la farce, mélangez la viande de bœuf hachée, l'oignon finement haché, le persil, le paprika, le poivre noir, 1 c. à c. de sel et 30 ml d'eau ; travaillez jusqu'à obtenir une farce souple et homogène, puis réservez au réfrigérateur.

Préchauffez le four à 200 °C. Beurrez un plat avec la moitié du beurre. Divisez la pâte en portions et étalez chacune sur 2 à 3 mm d'épaisseur.

Découpez la pâte en carrés d'environ 4 cm. Déposez 1 c. à c. de farce au centre de chacun, relevez deux bords opposés et pincez-les ensemble pour former des barquettes ouvertes ; les bords doivent être bien soudés, la farce restant visible au centre.

Disposez les mantis serrés les uns contre les autres dans le plat beurré, parsemez du reste de beurre et enfournez 20 à 25 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

Portez le bouillon de poulet à ébullition avec 150 ml d'eau et une pincée de sel. Sortez le plat du four, versez le bouillon chaud de manière à ce qu'il atteigne environ les trois quarts de la hauteur des mantis, puis remettez au four 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que le liquide soit presque entièrement absorbé.

Préparez les sauces : mélangez le yaourt nature avec l'ail écrasé et une pincée de sel ; à part, faites chauffer l'huile d'olive avec le concentré de tomate, 100 ml d'eau et une pincée de sel pendant 5 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.

Servez les mantis bien chauds dans de larges assiettes creuses : nappez de yaourt à l'ail et de sauce tomate, ajoutez un peu de bouillon chaud et saupoudrez de sumac.