Plov arménien aux fruits secs

Rincez le riz plusieurs fois jusqu'à ce que l'eau soit claire, couvrez-le de 700 ml d'eau froide avec 1 c.à.c. de sel et laissez-le tremper pendant 120 minutes. Rincez les abricots secs et les pruneaux, couvrez-les de 300 ml d'eau tiède pendant 15 minutes, puis égouttez-les ; coupez les abricots secs et les pruneaux en lanières.

Égouttez le riz, transférez-le dans une casserole, couvrez-le de 500 ml d'eau froide et salez d'une pincée de sel. Portez à ébullition, faites cuire à couvert à feu doux pendant 7 à 10 minutes, jusqu'à ce que les grains soient tendres à l'extérieur mais encore fermes à l'intérieur. Ne remuez pas le riz pendant la cuisson.

Faites fondre 30 g de beurre dans une large poêle. Ajoutez les raisins secs, les abricots secs, les pruneaux et les amandes, faites revenir à feu doux pendant 5 minutes en remuant délicatement, pour que les fruits secs deviennent moelleux sans brûler.

Incorporez le miel aux fruits secs et laissez chauffer encore 1 minute. Retirez la poêle du feu, en réservant une partie des fruits secs pour la présentation.

Égouttez le riz dans une passoire et laissez-le s'égoutter. Dans une casserole propre, faites fondre le reste du beurre, disposez-y la moitié du riz, répartissez dessus la moitié des fruits secs aux amandes, puis renouvelez les couches avec le reste du riz et des fruits secs.

Couvrez la casserole avec un couvercle enveloppé dans un torchon propre et laissez mijoter le plov à feu très doux pendant 10 minutes, pour que le riz s'imprègne de l'arôme du beurre et des fruits.

Retirez le plov du feu et laissez-le reposer à couvert pendant 10 minutes. Mélangez délicatement, transférez sur un plat, décorez avec les fruits secs réservés et servez chaud.