Soupe arménienne au kololak

Couvrez les os de bœuf avec 2 l d'eau froide, ajoutez 1 oignon et du poivre noir, portez à ébullition, écumez et laissez mijoter à couvert à feu doux pendant 1h30. Filtrez le bouillon.

Faites cuire le riz jusqu'à ce qu'il soit tendre, égouttez-le et laissez-le refroidir. Émincez finement 2 oignons et faites-les revenir dans du beurre jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Mélangez la moitié des oignons avec le riz et la moitié du persil et de l'estragon, salez.

Passez le bœuf deux fois au hachoir. Ajoutez la semoule, les œufs, du sel et du poivre noir, mélangez et travaillez la farce pendant 10 à 15 minutes jusqu'à ce qu'elle devienne homogène et liante.

Formez 10 galettes de la taille d'une paume avec la farce. Déposez au centre de chacune la garniture au riz, refermez les bords et roulez de grosses boulettes de la taille d'un œuf de poule. Laissez-les refroidir au congélateur pendant 15 minutes.

Portez le bouillon filtré à ébullition. Épluchez les pommes de terre, coupez-les en gros morceaux et faites-les cuire dans le bouillon pendant 10 minutes.

Ajoutez la pâte de tomate au reste des oignons revenus, faites chauffer 1 minute puis versez cette préparation dans la marmite.

Plongez délicatement les boulettes dans la soupe frémissante, portez à nouveau à ébullition, réduisez le feu et laissez cuire 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'elles remontent à la surface et que les pommes de terre soient tendres. En fin de cuisson, ajoutez le reste du persil et de l'estragon, salez et poivrez si nécessaire.

Retirez le kololak du feu, laissez-le reposer 10 minutes et servez chaud.