Nouilles aux wontons cantonaises

Pour la farce, hachez finement les crevettes décortiquées. Mélangez-les avec le porc haché, le blanc d'œuf, le gingembre râpé, le sel, le poivre blanc et l'huile de sésame ; travaillez la préparation aux baguettes ou à la cuillère pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'elle devienne collante. Couvrez et laissez refroidir 20 minutes.

Déposez environ 1 c. à c. de farce au centre de chaque feuille de wonton. Humidifiez les bords avec de l'eau, repliez la feuille en deux et pincez fermement pour bien sceller en chassant l'air ; préparez ainsi une trentaine de wontons.

Dans une casserole, portez le bouillon de poulet à petit frémissement, ajoutez la sauce soja claire et laissez chauffer 5 minutes. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel si nécessaire.

Dans une autre grande casserole, faites bouillir de l'eau. Faites cuire les nouilles aux œufs chinoises fines pendant 2 à 3 minutes pour qu'elles restent fermes, égouttez-les puis rincez-les rapidement à l'eau chaude.

Dans la même eau bouillante, faites cuire les wontons par lots pendant 4 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface et que la farce soit entièrement cuite.

Répartissez les wontons dans quatre bols préchauffés, ajoutez les nouilles par-dessus et versez le bouillon de poulet chaud.

Parsemez de ciboule émincée et servez immédiatement pour que les nouilles ne détrempent pas.