Soupe de wontons

Hachez finement au couteau les crevettes décortiquées jusqu'à obtenir une pâte grossière (sans les réduire en purée) et mettez-les dans un grand bol avec la viande de porc hachée.

Ajoutez à la farce 15 g de gingembre râpé, la moitié de l'oignon vert émincé, la sauce soja, l'huile de sésame (1 c. à soupe), le vin de riz Shaoxing, la fécule de maïs, le sucre et une pincée de poivre blanc. Mélangez à la main dans un seul sens pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que la masse devienne collante et homogène.

Déposez environ 1 c. à café de farce au centre de chaque feuille de wonton, humidifiez les bords avec de l'eau, repliez en diagonale pour former un triangle et pressez bien les bords en chassant l'air, puis rapprochez les deux coins inférieurs et pincez-les en les humidifiant d'eau. Formez ainsi les 40 wontons.

Dans une casserole à part, portez le bouillon de poulet à ébullition, ajoutez le reste de gingembre râpé, la moitié restante de l'oignon vert, l'huile de sésame (1 c. à café) et une pincée de poivre blanc. Couvrez et laissez mijoter à feu doux.

Dans une grande casserole, faites bouillir 2 à 2,2 l d'eau. Plongez-y les wontons délicatement, un par un, et remuez doucement pendant les premières secondes pour qu'ils ne collent pas entre eux ni au fond.

Faites cuire les wontons 4 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface et que la pâte devienne translucide. À l'aide d'une écumoire, répartissez-les dans des bols individuels, à raison de 7-8 pièces par portion.

Versez le bouillon chaud sur les wontons, salez à votre goût, parsemez de coriandre fraîche et du reste d'oignon vert, puis servez immédiatement bien chaud.