Vospapour
Une soupe arménienne épaisse aux lentilles, relevée d'abricots secs sucrés, de tomates et d'une pointe de noix — réconfortante et généreuse, mais légère.
Ingrédients
- lentilles rouges300 g
- abricots secs80 g
- oignon1 pcs
- carotte1 pcs
- tomate2 pcs
- ail2 gousses
- huile d'olive2 c. à s.
- bouillon de légumes1200 ml
- cumin1 c. à c.
- thym séché0.5 c. à c.
- sel1 au goût
- poivre noir moulu1 au goût
- jus de citron1 c. à s.
- persil10 g
- noix40 g
Instructions
Rincez les lentilles corail jusqu'à ce que l'eau devienne claire, puis coupez les abricots secs en petits dés. Faites griller les noix à sec dans une poêle pendant 3 minutes, laissez-les refroidir et hachez-les grossièrement.
Faites chauffer l'huile d'olive dans une cocotte à fond épais. Ajoutez l'oignon et la carotte finement coupés et faites revenir à feu moyen pendant 7 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
Ajoutez l'ail écrasé, les abricots secs, le cumin et le thym séché ; mélangez pendant 1 minute pour laisser les épices révéler leurs arômes.
Ajoutez les tomates coupées, les lentilles rincées et le bouillon de légumes. Portez à ébullition, puis couvrez.
Laissez mijoter à feu doux pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que les lentilles soient complètement tendres.
Prélevez environ la moitié de la soupe, mixez-la au blender jusqu'à obtenir une texture lisse, puis remettez-la dans la casserole ; la soupe gagnera ainsi en onctuosité tout en gardant du corps.
Assaisonnez de sel, de poivre noir moulu et de jus de citron, laissez chauffer encore 2 minutes, puis laissez reposer à couvert pendant 5 minutes.
Servez bien chaud, parsemé de persil et de noix grillées.
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