Sachertorte
Un biscuit au chocolat dense garni d'une couche de confiture d'abricot, recouvert d'un glaçage au chocolat brillant et servi avec de la crème fouettée non sucrée.
Ingrédients
- chocolat noir (couverture, à partir de 55% de cacao)280 g
- beurre160 g
- sucre glace100 g
- gousse de vanille1 bâton
- œuf6 pcs
- sucre300 g
- farine de blé150 g
- confiture d'abricot200 g
- eau125 ml
- crème fouettée non sucrée100 g
Instructions
Préchauffez le four à 170 °C. Tapissez le fond d'un moule à charnière de 24 cm de diamètre de papier sulfurisé, beurrez les bords avec 10 g de beurre et saupoudrez de 10 g de farine. Faites fondre le chocolat au bain-marie et laissez tiédir légèrement.
Fouettez 150 g de beurre mou avec 100 g de sucre glace et les graines d'1 gousse de vanille jusqu'à obtenir une masse légère et mousseuse. Séparez les jaunes des blancs et incorporez les 6 jaunes un à un dans le mélange beurré, puis ajoutez progressivement le chocolat fondu.
Montez les 6 blancs en neige ferme en incorporant progressivement 100 g de sucre. Déposez les blancs sur la préparation au chocolat, tamisez 140 g de farine par-dessus et incorporez délicatement à la spatule, sans casser les blancs.
Versez la pâte dans le moule et faites cuire sur la grille du milieu : laissez la porte du four entrouverte (largeur d'un doigt) pendant les 10 à 15 premières minutes, puis fermez-la et poursuivez la cuisson environ 50 minutes. Le biscuit est cuit lorsqu'il reprend légèrement sa forme sous le doigt.
Sortez le gâteau, décerclez le moule et retournez-le délicatement sur une grille. Après 20 minutes, retirez le papier, retournez à nouveau le biscuit et laissez-le refroidir complètement.
Coupez le biscuit horizontalement en deux. Faites chauffer 200 g de confiture d'abricot et lissez-la ; badigeonnez les faces coupées des deux moitiés de confiture, superposez-les et nappez également les côtés du gâteau de confiture.
Pour le glaçage, portez à ébullition 200 g de sucre avec 125 ml d'eau et laissez bouillir environ 5 minutes. Retirez le sirop du feu, laissez-le tiédir légèrement, puis incorporez progressivement 150 g de chocolat haché jusqu'à obtenir une masse épaisse et coulante.
Versez le glaçage encore tiède sur le dessus du gâteau en un seul geste et lissez rapidement à la spatule. Laissez le gâteau reposer 3 heures à température ambiante pour que le glaçage devienne lisse et bien pris.
Découpez le gâteau en parts et servez avec 100 g de crème fouettée non sucrée.
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