Zacusca roumaine aux aubergines grillées

Préchauffez le four à 220 °C. Disposez les aubergines et les poivrons doux rouges sur une plaque et faites-les rôtir 35 à 45 minutes, en les retournant une fois, jusqu'à ce que la peau soit noircie et la chair bien tendre.

Transférez les aubergines et les poivrons encore chauds dans un bol, couvrez et laissez reposer 15 minutes pour qu'ils rendent leur vapeur. Retirez la peau, épépinez les poivrons, puis hachez finement la chair des deux légumes au couteau.

Émincez finement l'oignon. Dans une grande cocotte à fond épais, faites chauffer l'huile de tournesol, ajoutez l'oignon et laissez mijoter à feu doux 12 à 15 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre, sans le laisser colorer.

Pelez les tomates, hachez-les et ajoutez-les à l'oignon. Laissez cuire 15 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce tomate épaississe légèrement.

Ajoutez les aubergines et les poivrons hachés, le laurier, le poivre noir et le sel. Mélangez et laissez mijoter à découvert, à feu très doux, pendant 60 à 75 minutes, en remuant souvent, jusqu'à ce que la préparation soit bien épaisse et que l'huile commence à se séparer sur les bords.

Retirez les feuilles de laurier, goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel ou en poivre si nécessaire. Transférez la zacusca dans un bol, laissez refroidir à température ambiante et servez sur des tranches de pain.