Sauerbraten

Placez le bœuf dans un récipient creux de taille moyenne. Ajoutez le vin rouge, le vinaigre de vin, l'eau, la carotte, la racine de persil, le céleri et l'oignon coupés en dés, ainsi que la feuille de laurier, les clous de girofle, les baies de genièvre et le poivre de la Jamaïque. Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur pendant 48 heures, en retournant le morceau une ou deux fois.

Retirez le bœuf de la marinade et épongez-le soigneusement avec du papier absorbant. Filtrez la marinade, réservez les légumes et mettez le liquide de côté.

Faites chauffer l'huile dans une cocotte lourde allant au four. Salez le bœuf et faites-le saisir de tous côtés à feu vif jusqu'à obtenir une croûte bien brune, pendant environ 8 à 10 minutes.

Ajoutez les légumes de la marinade dans la cocotte et poursuivez la cuisson 5 minutes. Versez le bouillon de bœuf et la marinade filtrée de manière à ce que le liquide arrive à mi-hauteur du morceau de viande.

Couvrez la cocotte et faites braiser au four préchauffé à 180 °C pendant environ 2 heures, en retournant le morceau au bout d'1 heure. Le bœuf est prêt lorsqu'il se pique facilement à la fourchette.

Transférez le morceau sur une planche et couvrez-le de papier aluminium. Passez le jus de cuisson avec les légumes au tamis dans la cocotte, ajoutez les raisins secs, le pain d'épices de seigle émietté et le sucre, puis laissez cuire 10 à 15 minutes à feu doux jusqu'à ce que la sauce épaississe.

Goûtez la sauce et rectifiez l'assaisonnement en sel si nécessaire. Découpez le Sauerbraten en tranches perpendiculairement aux fibres et servez chaud, nappé de sauce.