German
Sauerbraten
Bœuf mariné à l'allemande, mijoté jusqu'à tendreté dans une sauce aigre-douce
Temps210 min
Portions6
Calories50 kcal
NiveauDifficile
Ingrédients
- bœuf (à braiser)1200 g
- vin rouge ou vinaigre400 ml
- bouillon500 ml
- oignon2 pcs
- carotte2 pcs
- feuille de laurier3 pcs
- baies de genièvre6 pcs
- pain d'épices ou farine pour sauce40 g
- sel1 au goût
- sucre1 c. à c.
- vin sec150 ml
- eau500 ml
- gingembre frais1 c. à c.
Instructions
1
Faites mariner le bœuf pendant 2–3 jours dans un mélange de vin ou de vinaigre, d'eau, d'oignon, de carottes et d'épices.
2
Séchez la viande, filtrez la marinade et conservez-la.
3
Faites revenir le bœuf de tous les côtés jusqu'à obtenir une belle croûte dorée.
4
Ajoutez les légumes de la marinade, une partie de la marinade et du bouillon, puis laissez mijoter 2.5–3 heures.
5
Filtrez la sauce, épaississez-la avec du pain d'épices ou de la farine, et équilibrez avec du sucre et du sel.
6
Tranchez la viande et servez avec du chou rouge et des knödel.