Choucroute aux saucisses à l'autrichienne
Une choucroute légèrement acidulée et fondante, mijotée avec du lard, des oignons et des épices, servie avec de belles saucisses autrichiennes bien dorées.
Ingrédients
- choucroute1000 g
- saucisses à griller8 pcs
- oignon3 pcs
- lard fumé80 g
- saindoux80 g
- cumin2 c. à c.
- farine de blé1 c. à s.
- bouillon de légumes300 ml
- feuille de laurier2 feuille
- piment de la jamaïque3 pcs
- clou de girofle3 pcs
- sel1 au goût
- poivre noir (moulu)1 au goût
Instructions
Si la choucroute est trop acide, rincez-la rapidement à l'eau froide, essorez-la bien et effilochez-la à la main.
Émincez finement deux oignons, coupez le troisième en rondelles épaisses ; taillez le lard en petits dés.
Faites fondre 60 g de saindoux dans une casserole. Faites revenir le lard et l'oignon émincé jusqu'à ce qu'ils soient tendres, ajoutez 1 c.à.c. de cumin, 3 grains de poivre de la Jamaïque et 3 clous de girofle.
Saupoudrez le mélange de 1 c.à.s. de farine de blé, mélangez et laissez cuire 1 minute. Ajoutez la choucroute et 2 feuilles de laurier, versez 300 ml de bouillon de légumes, couvrez et laissez mijoter à feu doux 25 à 30 minutes.
Pendant ce temps, faites chauffer le reste du saindoux dans une poêle. Déposez les saucisses et les rondelles d'oignon, faites cuire à feu doux 6 à 8 minutes en retournant souvent ; saupoudrez du reste de cumin.
Retirez les feuilles de laurier, les clous de girofle et le poivre de la Jamaïque de la choucroute cuite. Salez et poivrez à votre goût ; si le chou est un peu sec, ajoutez 1 à 2 c.à.s. de bouillon supplémentaire.
Répartissez la choucroute chaude dans les assiettes et déposez par-dessus les saucisses dorées et les rondelles d'oignon.
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