Roulés de bœuf à l'oujhorodienne

Coupez le bœuf en 4 tranches larges et fines dans le sens transversal des fibres, retirez les peaux et les nerfs, puis aplatissez-les bien au maillet jusqu'à une épaisseur de 5–7 mm. Salez et poivrez des deux côtés.

Faites cuire les œufs durs (8–10 min à partir de l'ébullition), refroidissez-les et écalez-les. Coupez le concombre salé, le lard, la pomme de terre et les œufs durs en fins bâtonnets de même épaisseur.

Sur chaque tranche de viande, répartissez un quart de la farce — concombre, lard, œuf et pomme de terre —, parsemez de persil et d'aneth ciselés, puis roulez fermement en rabattant les bords latéraux.

Fixez chaque roulé avec de la ficelle de cuisine ou des pique-brochettes en bois pour que la farce ne s'échappe pas à la cuisson, puis enrobez-les de farine de tous les côtés.

Faites chauffer du saindoux ou de l'huile à feu vif dans une poêle et faites revenir les roulés de tous les côtés jusqu'à obtenir une belle couleur dorée, 5–7 min.

Transférez les roulés dans une cocotte à fond épais, versez du bouillon chaud (il doit recouvrir la viande à peu près à moitié), couvrez et laissez mijoter à feu doux 35–40 min jusqu'à ce que la viande soit tendre.

Retirez les roulés, ôtez la ficelle, coupez-les en biais en plusieurs morceaux et servez-les bien chauds, généreusement nappés de la sauce restée dans la cocotte après la cuisson.