Tallarines verdes

Faites cuire les spaghetti (400 g) dans une grande casserole d'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'ils soient al dente, environ 8-10 minutes (suivez le temps indiqué sur l'emballage). Avant de les égoutter, réservez un verre de l'eau de cuisson - elle servira pour la sauce.

Émincez finement l'oignon (1 pièce) et hachez l'ail (2 gousses). Dans une poêle, faites chauffer l'huile (2 c. à s.) à feu moyen et faites revenir l'oignon avec l'ail pendant 3-4 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides, sans les laisser brûler.

Lavez soigneusement les épinards (200 g) et les feuilles de basilic (30 g), séchez-les et déposez-les entières dans la poêle. Faites-les cuire en remuant sans cesse pendant seulement 1-2 minutes : les feuilles doivent juste flétrir légèrement en restant bien vertes. Si elles cuisent trop longtemps, elles foncent et donnent de l'amertume à la sauce - retirez-les du feu sans attendre.

Laissez tiédir légèrement les feuilles poêlées puis transférez-les dans le bol du blender. Ajoutez la feta (150 g), le lait (150 ml) et les noix (40 g).

Mixez pendant 1-2 minutes jusqu'à obtenir une texture crémeuse et homogène, sans grumeaux. Salez et poivrez à votre goût ; si la sauce est trop épaisse, détendez-la avec 2-3 cuillères à soupe de l'eau de cuisson des pâtes réservée.

Versez la sauce verte dans une grande poêle et faites-la chauffer à feu doux pendant 2-3 minutes en remuant constamment, sans laisser bouillir - sinon la sauce perdrait sa belle couleur.

Ajoutez les spaghetti cuits directement dans la sauce et mélangez bien pour que les pâtes soient uniformément enrobées de crème verte ; si nécessaire, ajoutez encore un peu d'eau de cuisson des pâtes pour assouplir la texture.

Servez les tallarines aussitôt, bien chauds, saupoudrés de feta râpée et de noix concassées.