Zereshk polo au poulet

Rincez le riz basmati jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis faites-le tremper dans 1 l d'eau avec la moitié du sel pendant 30 minutes. Écrasez le safran et versez-y 60 ml d'eau chaude, laissez infuser.

Épongez le poulet, salez et poivrez. Dans une grande cocotte, faites chauffer 1 c. à s. d'huile et faites dorer le poulet 3 à 4 minutes de chaque côté, puis réservez-le dans une assiette.

Dans la même cocotte, faites revenir l'oignon émincé dans 1 c. à s. d'huile pendant 5 à 7 minutes. Ajoutez le curcuma et la pâte de tomate, laissez chauffer 1 minute, remettez le poulet, versez 300 ml d'eau et laissez mijoter à couvert à feu doux pendant 35 à 40 minutes. En fin de cuisson, ajoutez 1 c. à s. de jus de citron et la moitié de l'eau safranée.

Faites bouillir le reste de l'eau avec le sel restant. Égouttez le riz, versez-le dans l'eau bouillante et faites cuire 5 à 7 minutes, jusqu'à ce que les grains soient tendres à l'extérieur mais encore fermes au centre. Égouttez le riz dans une passoire.

Dans une cocotte propre, faites chauffer 1 c. à s. d'huile, remettez le riz en formant un monticule, faites quelques trous jusqu'au fond, couvrez avec un torchon et un couvercle, puis laissez cuire à feu très doux pendant 35 à 40 minutes. Laissez reposer le riz à couvert 10 minutes.

Rincez les baies de barberis et égouttez-les. Dans une poêle, faites fondre le beurre avec 1 c. à s. d'huile, ajoutez les baies et le sucre, faites chauffer à feu doux 2 à 3 minutes, puis versez le reste de l'eau safranée ; ne faites pas trop cuire les baies.

Disposez le riz blanc sur un plat, mélangez environ un quart du riz avec les baies de barberis et déposez-le par-dessus avec quelques cuillères de riz safrané. Servez le poulet à part ou sur le riz, nappé de sauce tomate.