Toad in the Hole

Tamisez 150 g de farine (sur les 170 g au total — réservez les 20 g restants pour la sauce) dans un grand bol, ajoutez du sel et du poivre noir moulu selon votre goût. Faites un creux au centre, cassez-y 3 œufs et mélangez au fouet, en incorporant progressivement la farine des bords. Versez 300 ml de lait en un mince filet, en fouettant sans arrêt jusqu'à obtenir une pâte lisse et fluide, de la consistance d'une crème liquide. Incorporez 2 c. à s. de feuilles de thym, couvrez le bol et laissez reposer la pâte au moins 30 minutes à température ambiante.

Pendant ce temps, préchauffez le four à 220°C (200°C en chaleur tournante). Versez 3 c. à s. d'huile dans un plat à four résistant à la chaleur d'environ 30×22 cm et enfournez-le pendant 10 minutes, jusqu'à ce que la matière grasse soit bien chaude et commence à fumer légèrement.

Dans une poêle sèche, à feu moyen, faites revenir 8 saucisses pendant 5-6 minutes de tous les côtés jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées (elles resteront encore crues à l'intérieur). Retirez du feu et badigeonnez chaque saucisse de moutarde de Dijon (1 c. à s.).

Sortez le plat brûlant du four et déposez-y rapidement les saucisses chaudes (la graisse va gicler, procédez avec précaution). Versez immédiatement la pâte en un filet fin et régulier tout autour des saucisses, sur toute la surface du plat.

Remettez immédiatement le plat au four et faites cuire 25-28 minutes, sans jamais ouvrir la porte du four, jusqu'à ce que la pâte gonfle en dômes bien dorés, devienne croustillante sur les bords et soit entièrement cuite à l'intérieur.

Pendant la cuisson, préparez la sauce aux oignons : faites fondre 1 c. à s. de beurre dans une sauteuse à feu moyen, ajoutez 2 oignons émincés en demi-rondelles et faites cuire 12-15 minutes, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que les oignons soient tendres et bien caramélisés. Ajoutez les 20 g de farine restants, mélangez et laissez cuire 1 minute.

Versez progressivement 300 ml de bouillon de bœuf, en remuant sans arrêt pour éviter la formation de grumeaux. Ajoutez 1 c. à c. de sauce Worcestershire, salez et poivrez selon votre goût, portez à ébullition puis laissez mijoter à feu doux 5-7 minutes jusqu'à léger épaississement.

Sortez le Toad in the Hole du four une fois prêt et laissez-le reposer 5 minutes sans le couper. Découpez en portions et servez immédiatement, bien chaud, généreusement nappé de sauce aux oignons.