Jingalov Hats

Dissolvez le sel dans l'eau tiède. Incorporez progressivement la farine et pétrissez une pâte souple pendant environ 4 minutes, jusqu'à ce qu'elle devienne lisse et élastique. Couvrez d'un linge et laissez reposer 30 minutes.

Lavez les épinards, les fanes de betterave, la coriandre, le persil, l'aneth, les oignons verts et l'oseille, séchez-les bien, retirez les tiges épaisses et hachez-les très finement. Mélangez pour obtenir 500 g de verdure.

Juste avant de façonner les galettes, ajoutez à la verdure l'huile, le jus de citron, le poivre noir et une partie du sel ; mélangez à la main sans écraser les feuilles. Ne salez pas trop à l'avance afin que la farce ne rende pas trop d'eau.

Divisez la pâte en 4 boules égales. Étalez chacune sur une surface propre en un disque très fin d'environ 20 cm de diamètre.

Déposez au centre de chaque disque environ un quart de la farce. Ramenez deux côtés opposés de la pâte sur la verdure, pincez la jointure du centre vers les extrémités, scellez bien les bords, retournez la galette la jointure vers le dessous et aplatissez-la délicatement à une épaisseur de 6 à 12 mm.

Faites chauffer une poêle épaisse et sèche, ou une plaque en fonte, à feu moyen-vif. Faites cuire chaque galette côté jointure vers le bas pendant 2 à 3 minutes, puis retournez-la et poursuivez la cuisson encore 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que la surface se couvre de belles marques dorées et que la pâte soit bien cuite à l'intérieur. Retournez à nouveau si nécessaire.

Retirez les galettes de la poêle, badigeonnez-les d'huile si désiré, et servez-les tièdes ou à température ambiante.