Achma

In una ciotola sbattete 4 uova con 250 ml di acqua leggermente tiepida e 1 cucchiaino di sale. Aggiungete 50 g di burro fuso e incorporate gradualmente 750 g di farina di grano. Impastate un composto elastico e morbido, coprite e lasciate riposare per 30 minuti.

Dividete l'impasto in 8 palline e stendetele sottilissime, quasi trasparenti, su un piano infarinato.

Portate a ebollizione 1 l di acqua con 1 cucchiaino di sale e preparate a parte una ciotola con acqua fredda. Tenete il primo e l'ultimo strato crudi; gli altri 6 strati immergeteli uno alla volta nell'acqua bollente per 30-40 secondi, poi trasferiteli subito nell'acqua fredda e stendeteli con cura.

Grattugiate il sulguni e il formaggio imeretino e mescolateli insieme. Fondete il burro rimasto per ungere gli strati.

Ungete la teglia con il burro fuso, sistemate sul fondo lo strato crudo di pasta e ungetelo. Sovrapponete gli strati bolliti uno sull'altro, spennellando ognuno generosamente con il burro e distribuendo uniformemente il composto di formaggi.

Coprite il ripieno con l'ultimo strato crudo, ripiegate i bordi verso l'interno, spennellate la superficie con il burro rimasto e tagliate l'achma a quadrati o rombi.

Cuocete in forno preriscaldato a 220 °C per 35-40 minuti, finché la superficie non sarà ben dorata e il formaggio all'interno completamente fuso.

Lasciate riposare l'achma per 10 minuti, quindi servitela calda, tagliandola lungo le linee già incise.