Badrijani con noci

Lavate le melanzane, eliminate i piccioli e tagliatele per il lungo a fette di circa 5 mm di spessore. Cospargetele di sale su entrambi i lati e lasciatele riposare per 30 minuti, in modo che perdano l'acqua in eccesso.

Tamponate le fette con carta assorbente. Scaldate l'olio di semi di girasole in una padella larga e friggete le melanzane a fuoco medio per 2-3 minuti per lato, finché non saranno morbide e leggermente dorate. Trasferitele su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.

Tritate le noci e l'aglio nel frullatore, oppure passateli nel tritacarne, fino a ottenere una consistenza fine e pastosa.

Aggiungete al composto di noci lo khmeli-suneli, il coriandolo macinato, l'utskho-suneli, il peperoncino rosso macinato, il sale e l'aceto di vino. Versate l'acqua poco a poco, mescolando, finché la pasta non risulterà densa, omogenea e spalmabile.

Fate raffreddare completamente le fette di melanzana fritte. Su ciascuna distribuite circa 1 cucchiaio di pasta di noci, spalmandola in modo uniforme su tutta la lunghezza.

Arrotolate ogni fetta a formare un involtino e disponetele su un piatto con la chiusura verso il basso.

Lasciate gli involtini in frigorifero per almeno 60 minuti, in modo che i sapori si amalgamino. Prima di servire, guarnite con i chicchi di melograno e il coriandolo fresco tritato finemente; servite freddi o a temperatura ambiente.