Ghebzhalia

Lavate e asciugate la menta e il coriandolo. Per il ripieno, tritate finemente 25 g di menta e 10 g di coriandolo, mescolateli con 10 g di adjika alla menta e sale a piacere.

Per la salsa, mescolate il matsoni con la menta rimasta (15 g), il coriandolo rimasto (5 g), l'adjika alla menta rimasta (10 g) e sale a piacere.

In una casseruola larga portate a ebollizione 500 ml d'acqua. Tagliate il sulguni a fette sottili, immergetelo nell'acqua e scaldatelo per 2–4 minuti, mescolando delicatamente, finché il formaggio non diventa morbido ed elastico.

Scolate l'acqua, raccogliete il sulguni in un'unica massa e trasferitelo subito su un piano di lavoro. Stendete o appiattite il formaggio caldo formando uno strato sottile di circa 5 mm.

Distribuite uniformemente il ripieno alla menta sullo strato, arrotolate il formaggio in un rotolo compatto e tagliatelo a fette dello spessore di 2–3 cm.

Disponete gli involtini in un piatto fondo, versateci sopra la salsa al matsoni e lasciate riposare per 10 minuti, affinché l'antipasto si insaporisca. Servite la ghebzhalia fredda o a temperatura ambiente.