Bazhe

Selezionate 400 g di noci e tritatele in un mortaio o in un robot da cucina fino a ottenere una briciola fine e umida, senza tostarle.

Continuate a pestare le noci finché non iniziano a rilasciare il loro olio; mettete da parte 1 cucchiaino di questo olio per la guarnizione finale.

Aggiungete alla pasta di noci 3 spicchi d'aglio tritati, 1 cucchiaino di semi di coriandolo macinati, 1 cucchiaino di zafferano imeretino, 1 cucchiaino di fieno greco blu, 1/2 cucchiaino di peperoncino rosso macinato e sale quanto basta.

Versate 1 cucchiaio di aceto di vino e amalgamate bene il composto.

Incorporate gradualmente 100 ml di acqua bollita e raffreddata, 1-2 cucchiai alla volta, finché la salsa non diventa omogenea e assume la consistenza della panna acida.

Coprite la salsa e lasciatela riposare 20 minuti a temperatura ambiente, in modo che le spezie sviluppino il loro aroma.

Mescolate il bazhe, correggendo se necessario la densità con l'acqua rimasta, e completate con un filo dell'olio di noci messo da parte.

Servite fredda o a temperatura ambiente con pollo bollito o al forno, pesce, verdure, ghomi o pane.