Achma alla turca

Scaldate il latte e l'acqua a 35–38 °C. In una ciotola grande mescolateli con il lievito secco e lo zucchero e lasciate riposare per 10 minuti, finché il lievito non si attiva.

Separate l'albume dal tuorlo: aggiungete l'albume al composto di lievito, mentre il tuorlo va coperto e messo da parte per spennellare. Versate l'olio, aggiungete il sale e incorporate poco a poco la farina. Impastate un impasto morbido, che quasi non si attacca alle mani, per 8–10 minuti. Coprite la ciotola e lasciate lievitare l'impasto in un luogo caldo per 60 minuti, finché non raddoppia di volume.

Fate fondere il burro e lasciatelo raffreddare un po'. Sgonfiate l'impasto, dividetelo in 8 parti uguali e formate delle palline. Appiattite ogni pallina in un disco ovale, spennellatelo con il burro, arrotolatelo formando un lungo cordone, attorcigliatelo e unite le estremità formando un anello.

Disponete gli anelli su una teglia foderata con carta forno, copriteli con un canovaccio e lasciate lievitare per altri 15 minuti.

Spennellate le achma con il tuorlo tenuto da parte e cospargete di semi di sesamo.

Cuocete in forno preriscaldato a 180 °C per 25–30 minuti, finché gli anelli non risultano soffici e dorati. Servite tiepide.