Börek con la carne

Preriscaldate il forno a 180 °C. Tritate finemente la cipolla e il prezzemolo.

In una padella grande scaldate 45 ml di olio di semi di girasole, fate appassire la cipolla, aggiungete la carne di manzo macinata e cuocete, mescolando, finché non cambia colore e il liquido non evapora.

Aggiungete il concentrato di pomodoro, il pepe nero e il sale, mescolate e togliete dal fuoco. Incorporate il prezzemolo e lasciate raffreddare il ripieno per 15 minuti, affinché non inumidisca la yufka.

Per la bagna, sbattete le uova con il latte e 100 ml di olio di semi di girasole. Ungete la teglia con i restanti 15 ml di olio.

Disponete nella teglia un primo foglio di yufka con i bordi rivolti verso l'esterno e spennellatelo con la bagna. Aggiungete altri due fogli, spennellando ognuno con la bagna e schiacciandoli leggermente nella teglia. Distribuite in modo uniforme il ripieno di carne raffreddato.

Coprite il ripieno con altri tre fogli di yufka, spennellando ogni strato con la bagna. Ripiegate verso l'interno i bordi del foglio inferiore, versate sul börek la bagna rimasta e tagliatelo in porzioni.

Cuocete in forno per 35–40 minuti a 180 °C, finché la superficie non risulta dorata e croccante.

Lasciate riposare il börek per 10 minuti, poi servite tiepido o leggermente freddo.