Insalata di melanzane allo yogurt alla turca

Preriscaldate il forno a 230 °C. Bucherellate le melanzane con un coltello in più punti, disponetele su una teglia e infornatele per 40–50 minuti, finché la buccia non sarà annerita e la polpa completamente morbida.

Lasciate raffreddare le melanzane per 15 minuti, eliminate la buccia e il picciolo. Trasferite la polpa in un colino per 5 minuti per far scolare il liquido in eccesso, poi tritatela finemente o schiacciatela con una forchetta.

Pestate l'aglio con il sale fino a ridurlo in pasta. Unitelo allo yogurt denso, al succo di limone e all'olio d'oliva.

Aggiungete la polpa di melanzane al composto di yogurt e mescolate finché non risulta omogeneo, senza però ridurre l'insalata a una purea liquida.

Assaggiate e, se necessario, aggiustate di sale. Trasferite l'insalata in un piatto poco profondo e lasciate raffreddare in frigorifero per almeno 30 minuti.

Prima di servire, cospargete con prezzemolo tritato finemente e portate in tavola come mezze freddo o come companatico da spalmare sul pane.