Börek con spinaci e formaggio

Lavate gli spinaci, tagliateli grossolanamente e strizzateli per eliminare l'acqua in eccesso. Tritate finemente la cipolla.

Scaldate 2 cucchiai di olio in una padella larga, fate soffriggere la cipolla per 4–5 minuti finché diventa trasparente, aggiungete gli spinaci e fate stufare a fuoco basso con il coperchio per 7–10 minuti, finché non si appassiscono. Salate e pepate, togliete dal fuoco e lasciate raffreddare completamente.

Sbriciolate la feta, unite gli spinaci raffreddati e 1 uovo, mescolate bene il ripieno.

In una ciotola mescolate lo yogurt naturale, 1 uovo e l'olio rimasto. Stendete i fogli di pasta fillo e copriteli con un panno umido per evitare che si secchino.

Prendete due fogli di fillo, spennellateli con il composto di yogurt, disponete una striscia di ripieno lungo il bordo e arrotolate a formare un rotolo. Disponete il rotolo a spirale in una teglia imburrata; ripetete finché la teglia non è piena.

Spennellate la superficie del börek con il composto di yogurt rimasto e lasciate riposare per 10 minuti mentre il forno si scalda a 190 °C.

Cuocete per 35–45 minuti finché la superficie non risulta uniformemente dorata. Lasciate riposare per 10 minuti, tagliate a porzioni e servite tiepido.