Adas polo

Lavate il riso 3–4 volte in acqua fredda, finché l'acqua non risulta quasi limpida. Selezionate e lavate le lenticchie.

Coprite le lenticchie con 400 ml d'acqua, portate a leggero bollore e cuocete per 20–25 minuti, finché risultino tenere ma non disfatte; scolatele in un colino.

In una pentola grande portate a ebollizione l'acqua rimanente, salate a piacere, versate il riso e cuocete per 4–7 minuti: il chicco deve risultare tenero all'esterno ma ancora sodo al centro. Scolate il riso e sciacquatelo con acqua fredda.

Tagliate la cipolla a fette sottili e fatela rosolare nell'olio per 15–20 minuti finché non diventi di un bel colore dorato scuro. Aggiungete l'uvetta e fate saltare per 30 secondi, poi unite i datteri denocciolati e il burro; scaldate ancora per 1 minuto e togliete dal fuoco.

Versate un po' d'olio sul fondo di una pentola a fondo spesso. Disponete a strati il riso e le lenticchie, cospargendo ogni strato con la cannella. Praticate alcuni foretti nel composto con il manico di un cucchiaio, coprite con un coperchio avvolto in un canovaccio pulito e scaldate a fuoco medio finché non comincia a formarsi vapore.

Abbassate al minimo la fiamma e lasciate cuocere l'adas polo a vapore per 45–50 minuti. Sciogliete lo zafferano in 1 cucchiaio di acqua calda e mescolatelo con un quarto del riso cotto.

Mescolate delicatamente la parte principale del riso con le lenticchie, disponete sopra il riso allo zafferano, la cipolla, l'uvetta e i datteri, e servite caldo insieme al croccante tahdig.