Ash-e Doogh

Se i ceci non sono già pronti, lessateli in anticipo finché non risultano teneri; per la ricetta pesatene 250 g già cotti. Lavate il riso finché l'acqua non risulta limpida, poi tritate finemente prezzemolo, aneto, coriandolo fresco e cipollotto.

In una pentola grande sbattete lo yogurt naturale, l'uovo e 600 ml d'acqua finché il composto non risulta omogeneo. Aggiungete il riso lavato e altri 600 ml d'acqua. Mettete sul fuoco medio e mescolate continuamente con un cucchiaio di legno finché il composto non inizia a sobbollire; una volta comparse le prime bollicine, continuate a mescolare per altri 2-3 minuti per evitare che lo yogurt si separi.

Abbassate al minimo e cuocete senza coperchio per 20-25 minuti, mescolando spesso, finché il riso non risulta tenero e parzialmente disfatto. Evitate che raggiunga il bollore vivo.

Aggiungete i ceci cotti e le erbe tritate — prezzemolo, aneto, coriandolo e cipollotto. Cuocete a fuoco molto basso per altri 15-20 minuti, mescolando di tanto in tanto per evitare che il riso si attacchi al fondo.

Aggiungete l'aglio tritato, il pepe nero e il sale a piacere. Mescolate e scaldate per 3-5 minuti senza portare a bollore.

Per l'olio alla menta, scaldate l'olio vegetale in una piccola padella, versate la menta secca e togliete subito dal fuoco per evitare che brucino.

Lasciate riposare l'ash-e doogh per 10 minuti, poi versatelo nelle ciotole e condite con l'olio alla menta. Servite tiepido, evitando di portarlo a bollore forte se lo riscaldate.