Gheimeh

Lavate i piselli spezzati gialli finché l'acqua non risulta limpida. Bucherellate il lime secco in più punti e lasciatelo in ammollo in 300 ml di acqua calda per 10-15 minuti, poi scolate.

In una casseruola a fondo spesso scaldate 1 cucchiaio di olio vegetale a fuoco medio. Aggiungete la cipolla e fatela appassire per 6-8 minuti senza farla colorire; unite l'aglio e la curcuma e cuocete ancora 30 secondi.

Aggiungete il concentrato di pomodoro, mescolate e fate rosolare per 3-5 minuti finché non si scurisce perdendo il sapore crudo. Unite il manzo, il pepe nero e 0,5 cucchiaino di sale, mescolate senza far rosolare la carne fino a formare la crosticina.

Versate 750 ml di acqua, portate a ebollizione, coprite con il coperchio e lasciate sobbollire a fuoco basso per 60 minuti.

Aggiungete i piselli spezzati gialli lavati, il lime secco, lo zafferano e la cannella. Coprite e proseguite la cottura per altri 50-60 minuti, finché la carne e i piselli non saranno teneri; se necessario aggiungete acqua poco a poco affinché il sugo resti denso ma non secco.

Tagliate le patate a bastoncini sottili, sciacquatele in 500 ml di acqua fredda e asciugatele bene. Scaldate l'olio vegetale rimasto in una padella, friggete le patate finché non saranno dorate e croccanti, scolatele su carta assorbente e salatele con il sale rimasto.

Togliete il lime secco dallo stufato pronto, assaggiate e aggiustate di sale se necessario. Servite il gheimeh caldo, guarnito con le patate croccanti.