Aash-e reshteh

Lavate i ceci e i fagioli, copriteli con parte dell'acqua e lasciateli in ammollo per 8 ore o per tutta la notte; poi scolate l'acqua.

Trasferite ceci e fagioli in una pentola, aggiungete circa 1,8 l di acqua, portate a ebollizione e cuocete a fuoco basso per 60–75 minuti. Aggiungete le lenticchie lavate e cuocete altri 20 minuti, finché i legumi non saranno teneri.

Nel frattempo tagliate la cipolla a fettine sottili. In metà dell'olio fate rosolare la cipolla finché non sarà dorata, aggiungete metà dell'aglio tritato e la curcuma, fate insaporire per 1 minuto; tenete da parte un terzo della cipolla per servire.

Nell'altra metà dell'olio scaldate rapidamente la menta secca per 20–30 secondi, senza farla rosolare, e tenete da parte quest'olio alla menta per la guarnizione.

Aggiungete alla pentola le erbe aromatiche e gli spinaci, il composto di cipolla e aglio e il resto dell'acqua. Mescolate e cuocete a fuoco basso per 20 minuti.

Spezzettate le tagliatelle reshteh in pezzi più corti, versatele nella zuppa e cuocete per 10–15 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché le tagliatelle non saranno morbide e la zuppa non si sarà addensata.

Stemperate il kashk con qualche cucchiaio di zuppa calda, incorporate metà del kashk nella pentola e scaldate per 2 minuti. Salate e pepate a piacere, togliete dal fuoco e lasciate riposare per 10 minuti.

Servite l'aash-e reshteh caldo, condito con il restante kashk e l'olio alla menta, e cosparso con la cipolla e l'aglio fritti tenuti da parte.