Afelia di maiale

Tagliate il maiale a cubetti di circa 4–5 cm e disponetelo in una ciotola profonda.

Pestate i semi di coriandolo nel mortaio per liberarne l'aroma. Coprite la carne con circa 300 ml di vino rosso, aggiungete metà del coriandolo, la foglia di alloro e la stecca di cannella, coprite e lasciate marinare in frigorifero per almeno 2 ore, idealmente 24 ore.

Scolate la carne in un colapasta e asciugatela bene con carta assorbente, conservando la marinata.

In una casseruola pesante scaldate l'olio d'oliva a fuoco medio-alto e rosolate il maiale in più riprese, su tutti i lati, fino a doratura.

Rimettete tutta la carne nella casseruola, versate la marinata conservata e il resto del vino (circa 100 ml), aggiungendo se necessario un po' d'acqua fino a coprire appena la carne.

Portate a ebollizione, quindi abbassate al minimo, coprite con il coperchio e brasate per 1,5–2 ore fino a quando la carne risulterà tenerissima.

20 minuti prima della fine della cottura aggiungete il coriandolo pestato rimasto, salate e pepate a piacere; se necessario togliete il coperchio per far restringere e addensare il sugo.

Servite caldo con bulgur o patate arrosto e un cucchiaio di yogurt denso.