Kleftiko di agnello
Agnello cipriota cotto lentamente al forno sotto un involucro sigillato con patate, che diventa incredibilmente tenero e ricco nei propri succhi.
Ingredienti
- agnello a pezzi porzionati2000 g
- patata1200 g
- olio d'oliva30 ml
- brandy60 ml
- sale2 cucchiaino
- pepe nero (macinato)1 cucchiaino
- foglie di alloro6 foglia
Istruzioni
Lavate l'agnello tagliato a pezzi porzionati, asciugatelo con carta assorbente e disponetelo in una pirofila profonda.
Massaggiate la carne con sale e pepe nero, irrorate con olio d'oliva e brandy in modo da coprire uniformemente la superficie.
Pelate le patate, tagliate quelle grandi a metà o in quarti e disponetele attorno all'agnello.
Aggiungete le foglie di alloro, coprite la pirofila con carta forno e poi sigillate bene con carta stagnola in modo che il vapore non fuoriesca.
Cuocete in forno preriscaldato a 180 °C per 3 ore e 30 minuti, finché la carne non risulti molto tenera e si stacchi facilmente dall'osso.
Lasciate riposare il kleftiko coperto per 15 minuti, poi servite l'agnello con le patate, irrorando con i succhi di cottura raccolti nella pirofila.
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