Eliopitte (pane alle olive cipriota)

In una ciotola grande unite la farina di grano, il sale e il lievito secco. Versate 120 ml di olio d'oliva e lavorate il composto con le dita, in modo che la farina assorba uniformemente l'olio.

Versate gradualmente 220 ml di acqua tiepida e impastate fino a ottenere un impasto morbido e leggermente appiccicoso. Lavoratelo per circa 10 minuti, finché non diventa elastico.

Coprite la ciotola con un canovaccio o della pellicola e lasciate lievitare l'impasto in un luogo tiepido per 60 minuti, finché non raddoppia di volume.

Aggiungete all'impasto le olive nere tritate, il cipollotto, il coriandolo fresco e la menta fresca. Impastate delicatamente per distribuire uniformemente gli ingredienti.

Dividete l'impasto in 6 parti e formate delle pagnottelle rotonde. Disponetele su una teglia foderata con carta forno, copritele con un canovaccio e lasciate riposare ancora 30 minuti.

Preriscaldate il forno a 180 °C. Spennellate le pagnottelle con i restanti 60 ml di olio d'oliva e infornate per 45–50 minuti, finché non saranno dorate. Lasciate raffreddare leggermente prima di servire.