Agedashi tofu
Croccanti cubetti dorati di tofu in un brodo caldo di dashi con salsa di soia, daikon e zenzero — un classico antipasto giapponese con un cuore morbido e delicato.
Ingredienti
- tofu600 g
- fecola di patate60 g
- olio per friggere120 ml
- dashi240 ml
- salsa di soia40 ml
- mirin40 ml
- daikon120 g
- zenzero fresco10 g
- cipollotto20 g
Istruzioni
Tagliate il tofu compatto tipo silken o il tofu morbido alla piastra in 8 cubetti grandi, avvolgete ciascuno in un tovagliolo di carta e lasciate riposare 20 minuti senza pressarlo, per far scolare l'umidità in eccesso.
Unite in una piccola casseruola il dashi, la salsa di soia e il mirin. Scaldate quasi a ebollizione, poi mantenete caldo a fiamma minima.
Grattugiate il daikon e lo zenzero fresco; strizzate leggermente il daikon. Tagliate la cipollotto a rondelle sottili.
Asciugate bene il tofu, passate ogni cubetto nella fecola di patate ricoprendolo uniformemente e scuotete via l'eccesso.
Scaldate l'olio a 170 °C e friggete i cubetti in più riprese per circa 3 minuti, girandoli con delicatezza, finché la crosta non risulta dorata chiara e croccante. Scolate su una gratella o su carta assorbente.
Disponete il tofu caldo in quattro ciotole, versate sopra il brodo di dashi caldo, guarnite con daikon, zenzero e cipollotto. Servite immediatamente.
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