Anmitsu

Per il kanten, mescolate in una casseruola 700 ml di acqua, 4 g di agar-agar in polvere e 15 g di zucchero. Portate quasi a bollore a fuoco medio, mescolando continuamente finché l'agar non si sarà completamente sciolto. Versate il composto in una teglia bassa, lasciate raffreddare, coprite e riponete in frigorifero per almeno 60 minuti.

Per il mitsumame, lavate i fagioli rossi, copriteli con acqua bollente e lasciateli in ammollo, coperti, per 60 minuti. Scolateli, copriteli con acqua fresca, fateli sobbollire per 3 minuti dalla ripresa del bollore e scolateli di nuovo. Copriteli con altra acqua fresca e cuocete a fuoco basso per circa 30 minuti, finché i chicchi non saranno teneri ma ancora interi. Scolate e salate leggermente.

Per il kuromitsu, mescolate in un pentolino piccolo 50 g di zucchero nero, 50 g di zucchero di canna e 50 ml di acqua. Scaldate a fuoco basso per circa 1 minuto, mescolando, finché lo zucchero non si sarà sciolto completamente. Togliete dal fuoco, lasciate raffreddare e riponete in frigorifero.

Per lo shiratama, unite 50 g di farina di riso, 5 g di zucchero e 65 g di tofu setoso. Impastate fino a ottenere un composto morbido, formate delle palline di circa 2 cm di diametro e fate al centro di ciascuna una piccola fossetta con il dito. Immergetele in acqua bollente; quando saliranno in superficie, cuocete per un altro minuto, poi trasferitele in acqua fredda.

Togliete il kanten dallo stampo e tagliatelo a cubetti di circa 2 cm. Scolate lo sciroppo dai mandarini in scatola e tagliate a pezzetti la pesca sciroppata.

Distribuite in 4 ciotoline i cubetti di kanten, i fagioli rossi cotti, le palline di shiratama, i mandarini e la pesca.

Aggiungete a ogni porzione 40 g di pasta anko, irrorate con il kuromitsu freddo e servite immediatamente.