Gyoza

Sciogliete il sale in acqua calda appena bollita (circa 100 ml), versatela poco a poco nella farina e impastate fino a ottenere un panetto liscio e compatto; coprite con pellicola e lasciate riposare per 30 minuti.

Tagliate finemente il cavolo cappuccio, salatelo e lasciatelo riposare per 10 minuti, poi strizzatelo bene con le mani per eliminare il liquido in eccesso.

Unite la carne di maiale macinata al cavolo strizzato, all'aglio e allo zenzero tritati, alla cipollina tagliata, alla salsa di soia e all'olio di sesamo; lavorate fino a ottenere un composto omogeneo e leggermente appiccicoso.

Stendete la pasta il più sottile possibile e ricavate dei dischi di circa 8 cm di diametro.

Al centro di ogni disco mettete circa 1 cucchiaino di ripieno, bagnate il bordo con acqua, chiudete a metà e pizzicate 4-5 pieghe a fisarmonica — così si formano i gyoza.

Scaldate in una padella l'olio di semi di girasole, disponete i gyoza con le pieghe verso l'alto e fateli rosolare a fuoco medio per 2-3 minuti finché il fondo non diventa dorato.

Versate 3-4 cucchiai di acqua calda, coprite subito con un coperchio e cuocete al vapore per 3-4 minuti, finché l'acqua non sarà quasi del tutto evaporata.

Togliete il coperchio e fate rosolare ancora 1-2 minuti, finché il fondo non diventa croccante.

Servite caldi con la salsa, mescolando la salsa di soia con l'aceto di riso.