Yosenabe

Tagliate la coscia di pollo a pezzi di 2–3 cm. Pulite i gamberi dal carapace ed eliminate il filo intestinale. Tagliate il cavolo cinese a strisce, la carota a fettine sottili, la cipollotto a rondelle oblique, gli shiitake a metà e il tofu a cubetti.

In una pentola grande unite il dashi, il sakè, il mirin, la salsa di soia chiara e il sale. Coprite con il coperchio, portate a leggero bollore, togliete subito dal fuoco e lasciate il brodo nella pentola.

Riportate la pentola sul fuoco medio. Aggiungete prima la carota e le parti più dure del cavolo cinese, poiché richiedono una cottura più lunga.

Quando il brodo torna a bollire, aggiungete la coscia di pollo, gli shiitake, il tofu, i gamberi, il cipollotto e le foglie di cavolo cinese, disponendo gli ingredienti in sezioni separate e senza sovraccaricare la pentola.

Coprite con il coperchio e cuocete per 8–10 minuti a bollore moderato, finché il pollo non sarà completamente cotto, i gamberi non saranno diventati rosa e le verdure non saranno tenere.

Servite lo yosenabe caldo direttamente dalla pentola. Dopo aver consumato la prima porzione, aggiungete il resto degli ingredienti preparati a più riprese e cuocete altri 8–10 minuti; se il brodo scarseggia, aggiungete un po' di dashi.