Aguadito de pollo

Lavate 300 g di riso finché l'acqua non risulta limpida. Tagliate la cipolla a dadini fini, tritate l'aglio, tagliate a cubetti patate e carote, poi frullate il coriandolo insieme a 150 ml di brodo di pollo fino a ottenere una salsa verde.

In una pentola grande scaldate 2 cucchiai di olio vegetale. Rosolate 700 g di cosce di pollo per 2-3 minuti per lato, giusto il tempo di dorarle leggermente, poi trasferitele su un piatto.

Nella stessa pentola fate soffriggere la cipolla per 4-5 minuti finché diventa trasparente. Aggiungete l'aglio, la pasta di aji giallo e il cumino, fate insaporire per 1 minuto, poi versate la salsa verde di coriandolo e mescolate.

Rimettete le cosce di pollo nella pentola, versate il brodo di pollo rimanente, portate a ebollizione e cuocete a fuoco basso con il coperchio per 20 minuti.

Aggiungete le patate, le carote e il riso lavato. Cuocete per 15 minuti, mescolando di tanto in tanto affinché il riso non si attacchi sul fondo.

Aggiungete i piselli e il mais e cuocete per altri 5-7 minuti, finché riso, patate e carote non risultano completamente teneri e il pollo non è ben caldo. Salate e pepate a piacere.

Togliete la pentola dal fuoco, lasciate riposare l'aguadito per 5-10 minuti e servite ben caldo.