Arroz con mariscos

Lavate il riso finché l'acqua non risulta limpida. In una pentola portate a ebollizione l'acqua, aggiungete 1 cucchiaio di olio e sale a piacere, versate il riso e cuocete coperto a fuoco basso per 15–18 minuti, finché il liquido non sarà assorbito; togliete dal fuoco e lasciate riposare 5 minuti.

Pulite i gamberi, lavate le cozze e tagliate il calamaro ad anelli; asciugate tutti i frutti di mare. Gamberi e cozze vanno aggiunti alla fine, per non farli diventare gommosi, mentre il calamaro va cotto solo brevemente.

In una padella larga scaldate l'olio rimasto. Aggiungete la cipolla rossa e il peperone dolce e fate soffriggere 3–4 minuti finché non si ammorbidiscono. Unite l'aglio e fate scaldare per un altro minuto.

Aggiungete la pasta di ají amarillo, la pasta di ají panca, i pomodori tritati, il cumino, il pepe nero, la curcuma e l'origano. Fate cuocere l'aderezo a fuoco medio per 5 minuti, finché non diventa denso e profumato.

Aggiungete i piselli, il mais, il vino bianco e il brodo di pesce. Portate a ebollizione e cuocete 5 minuti, in modo che l'alcool evapori e il sugo si addensi leggermente.

Unite al sugo i gamberi e le cozze, coprite e cuocete 3 minuti. Aggiungete il calamaro e cuocete ancora 1–2 minuti, giusto il tempo che i frutti di mare diventino opachi e siano cotti.

Trasferite nella padella il riso cotto, mescolate delicatamente, aggiungete il coriandolo e il succo di mezzo limone. Fate scaldare per 2 minuti, togliete dal fuoco, lasciate riposare 5 minuti e servite con il limone rimasto.