Anticuchos

Sciacquare il cuore di manzo, rimuovere con un coltello affilato le membrane, i tendini e il grasso in eccesso, tagliarlo a cubetti di circa 3×3 cm.

In una ciotola mescolare la pasta di ají panca, l'aglio tritato, il cumino, l'origano, il pepe nero, il sale, l'aceto e la birra scura con 2 cucchiai di olio fino a ottenere una pasta marinata densa e omogenea. Metterne da parte un terzo in una ciotola separata: servirà per spennellare durante la cottura alla griglia.

Versare il resto della marinata sui cubetti di cuore, mescolare bene con le mani, coprire e lasciare in frigorifero per almeno 2 ore, meglio tutta la notte.

Immergere gli spiedini di legno in acqua per 20-30 minuti, così non si bruceranno sulla griglia. Infilare su ogni spiedino 4-5 pezzi di cuore marinato.

Far bollire le patate e il mais in acqua salata (circa 2 l) finché teneri, 20-25 minuti, poi scolare e asciugare.

Scaldare bene la griglia o la bistecchiera, ungere la griglia con l'olio rimasto. Disporre gli spiedini e cuocere per 3-4 minuti per lato, spennellando regolarmente con la marinata messa da parte, finché non si forma una crosticina dorata all'esterno e il cuore rimane succoso all'interno.

5 minuti prima che gli spiedini siano pronti, disporre sulla stessa griglia le patate e il mais bolliti, e farli rosolare finché non prendono una leggera doratura.

Servire gli anticuchos subito, ben caldi, cosparsi di prezzemolo fresco, accompagnati dalle patate e dal mais grigliati.