Ayam goreng

Pestate nel mortaio l'aglio, lo zenzero fresco, la curcuma, i semi di coriandolo e il sale fino a ottenere una pasta; schiacciate leggermente il gambo di citronella con il lato piatto del coltello.

Disponete le cosce di pollo in una casseruola larga, aggiungete la pasta speziata, la citronella, le foglie di salam e le foglie di kaffir lime, versate l'acqua e mescolate bene.

Portate a ebollizione, coprite e fate cuocere a fuoco basso per 30 minuti, girando di tanto in tanto il pollo, finché non risulterà tenero e il liquido si sarà quasi del tutto asciugato.

Togliete il pollo dal fuoco, trasferitelo su una griglia o un piatto e lasciatelo scolare e raffreddare per 10 minuti; potete rimuovere la citronella e le foglie.

Scaldate l'olio in una padella profonda a 175–180 °C. Friggete le cosce di pollo in più riprese per 4–5 minuti per lato, finché non saranno ben dorate e croccanti.

Trasferite il pollo pronto su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso e servite caldo.