Bakso

Lavate ossa e ritagli di manzo, copriteli con acqua e portate a bollore; schiumate, abbassate la fiamma e cuocete per 90–120 minuti per ottenere un brodo ricco e saporito.

Pestate l'aglio per il brodo con i grani di pepe bianco, fateli soffriggere in olio vegetale per circa 2 minuti finché sprigionano aroma, quindi versateli nel brodo e salate.

Per le polpette, frullate nel robot da cucina manzo magro, uovo, amido di tapioca, scalogno fritto, aglio per le polpette, sale, zucchero e acqua ghiacciata fino a ottenere un composto liscio e compatto; tenete l'impasto freddo.

Filtrate il brodo pronto, eliminate ossa e ritagli, rimettete il liquido nella pentola e mantenetelo a leggero bollore. Cuocete una polpetta di prova, assaggiate e correggete di sale se necessario.

Con le mani bagnate formate le restanti polpette e immergetele nel brodo; cuocete per circa 10 minuti, finché non salgono a galla e risultano calde all'interno.

A parte, preparate gli spaghetti di riso seguendo le istruzioni sulla confezione, e sbollentate il pak choi in acqua calda finché diventa tenero; scolate entrambi i contorni.

Disponete negli scodella gli spaghetti di riso e il pak choi, aggiungete le polpette, coprite con il brodo bollente e cospargete con sedano, cipollotto e scalogno fritto.

Servite il bakso con sambal, salsa di soia dolce e ketchup di pomodoro, lasciando che ognuno li aggiunga a piacere.