Bubur ayam

Lavate il riso finché l'acqua non risulta limpida. Versatelo in una pentola con 1200 ml di brodo di pollo, 2 foglie di alloro e 0,5 cucchiaino di sale. Portate a bollore, riducete la fiamma e cuocete per 35–45 minuti, mescolando spesso, finché i chicchi non si disfano e la porridge non diventa densa.

Mettete il petto di pollo in una pentola separata, coprite con 1000 ml di acqua, aggiungete 1 gambo di citronella, 10 g di zenzero e 1 foglia di alloro. Cuocete a fuoco basso per 20–25 minuti finché il pollo non è completamente cotto.

Togliete il pollo, lasciatelo raffreddare per qualche minuto e sfilacciatelo finemente. Prelevate 500 ml di brodo di pollo e teneteli da parte per la salsa gialla.

Per la salsa, tritate 40 g di scalogno, 15 g di aglio, 10 g di zenzero, 1 cucchiaino di semi di coriandolo, 2 noci kemiri e 15 g di curcuma. Scaldate olio vegetale in un tegame e fate soffriggere la pasta per 4–5 minuti finché non sviluppa un aroma intenso.

Versate nella pasta 500 ml di brodo di pollo, aggiungete 2 cucchiai di salsa di soia dolce, 0,5 cucchiaino di pepe nero macinato e 0,5 cucchiaino di sale. Fate bollire per 8–10 minuti finché la salsa non si addensa leggermente e assume un colore giallo.

Distribuite la porridge calda in 4 ciotole, disponete sopra il pollo sfilacciato, versate la salsa gialla e completate con cipollotto e sedano tritati, scalogno fritto e chakwe tagliato a fette sottili. Servite subito.