Ayam masak merah
Pollo festivo malese, rosolato fino a doratura e brasato in una densa salsa di pomodoro agrodolce e piccante con latte di cocco.
Ingredienti
- cosce di pollo con osso800 g
- curcuma macinata2 cucchiaino
- sale1 a piacere
- peperone rosso essiccato8 pz
- cipolla rossa1 pz
- aglio4 spicchi
- zenzero fresco20 g
- galanga20 g
- citronella2 gambi
- olio per friggere500 ml
- olio vegetale2 cucchiaio
- cannella1 stecca
- anice stellato2 pz
- chiodi di garofano4 pz
- cardamomo3 pz
- concentrato di pomodoro250 ml
- latte di cocco200 ml
- acqua150 ml
- zucchero1 cucchiaio
- riso bianco300 g
Istruzioni
Strofinate le sovracosce di pollo con curcuma e sale e lasciate marinare in frigorifero per 30 minuti. Immergete i peperoncini rossi secchi in acqua calda per 15 minuti, poi scolateli.
Frullate la cipolla rossa, l'aglio, lo zenzero, il galanga, gli steli di citronella e i peperoncini ammollati fino a ottenere una pasta omogenea.
In una padella profonda o in un wok scaldate bene l'olio per friggere. Rosolate il pollo a lotti per 4–5 minuti per lato fino a doratura, poi trasferitelo su un piatto.
Nella stessa padella pulita scaldate un po' di olio vegetale. Aggiungete la stecca di cannella, l'anice stellato, i chiodi di garofano e la cardamomo e fate insaporire per 30 secondi, finché le spezie non diventano fragranti.
Aggiungete la pasta di spezie e fate soffriggere a fuoco medio per 10–12 minuti, mescolando, finché la pasta non si scurisce e l'olio non comincia a separarsi ai bordi (lo stato di pecah minyak).
Versate la passata di pomodoro, il latte di cocco e l'acqua, aggiungete lo zucchero, mescolate e portate a ebollizione. Rimettete il pollo nella salsa e fate brasare coperto a fuoco basso per 20 minuti, poi scoperchiate e fate restringere ancora per 5–10 minuti fino a ottenere una consistenza densa.
Assaggiate la salsa e regolate di sale se necessario. Servite l'ayam masak merah caldo con riso bianco.
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