Ayam Rendang

Mettete i peperoncini secchi in acqua bollente per 10 minuti, poi scolateli. Frullate a pasta cipolla, aglio, zenzero, galanga, citronella, curcuma fresca e i peperoncini ammorbiditi; se necessario aggiungete 2-3 cucchiai dell'acqua indicata nella ricetta.

In una casseruola larga a fondo spesso scaldate l'olio a fuoco medio. Aggiungete la pasta di spezie e fate soffriggere per 10-12 minuti, mescolando spesso, finché non si scurisce, perde l'odore di crudo e comincia a rilasciare l'olio.

Aggiungete le cosce di pollo tagliate a pezzi grossi e mescolate in modo che la pasta le ricopra uniformemente. Cuocete per 5 minuti, finché la superficie della carne non diventa bianca.

Versate il latte di cocco e l'acqua, aggiungete le foglie di lime kaffir, le foglie di curcuma, lo zucchero di canna e la pasta di tamarindo. Portate a leggero bollore.

Coprite la casseruola non del tutto e fate sobbollire per 35-40 minuti a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto perché la salsa di cocco non si attacchi e il pollo diventi tenero.

Togliete il coperchio, incorporate il kerisik e cuocete per altri 15-20 minuti. La salsa deve addensarsi molto e avvolgere bene i pezzi di pollo; per un vero rendang non lasciatela liquida come un curry.

Salate e pepate a piacere. Togliete i gambi duri della citronella se sono rimasti interi e lasciate riposare il piatto per 5 minuti prima di servire.