Ikan asam pedas

Versate 250 ml di acqua quasi bollente sui peperoncini rossi secchi e lasciate in infusione per 15 minuti. In una ciotola separata, versate 75 ml di acqua calda sulla polpa di tamarindo e lasciate riposare altri 15 minuti.

Scolate i peperoncini conservando l'acqua, poi frullateli con la cipolla, l'aglio, lo zenzero, la curcuma fresca e 50 ml dell'acqua di ammollo fino a ottenere una pasta lisca. Schiacciate leggermente i gambi di citronella con il lato piatto del coltello.

Scaldate l'olio in una casseruola larga. Fate soffriggere la pasta speziata insieme alla citronella per 8–10 minuti a fuoco medio, mescolando spesso, finché la pasta non si scurisce e l'olio comincia a separarsi. Aggiungete la pasta di gamberetti e cuocete per un altro minuto.

Filtrate l'acqua di tamarindo direttamente nella casseruola, aggiungete 500 ml di acqua per il brodo, unite i pomodori e il gombo. Portate a ebollizione, abbassate la fiamma e fate sobbollire per 10 minuti, finché le verdure non risultano quasi tenere.

Adagiate delicatamente i tranci di pesce bianco nel sugo e cuocete a fuoco basso per 5–7 minuti, senza mescolare con il cucchiaio, finché il pesce non diventa opaco e si sfoglia facilmente.

Correggete di sale e zucchero, aggiungete le foglie di coriandolo vietnamita e scaldate per altri 2 minuti. Servite l'ikan asam pedas ben caldo, con tutto il suo sugo agrodolce e piccante.