Laksa al curry

Per la pasta di condimento, versate acqua bollente sui peperoncini secchi e sui gamberetti secchi in due ciotole separate e lasciate riposare per 20 minuti. Scolate l'acqua; eliminate i semi dai peperoncini.

Frullate nel mixer i peperoncini, i gamberetti secchi, lo scalogno, la citronella, il galanga, lo zenzero, l'aglio, la curcuma, la pasta di gamberetti, le noci kemiri e 30 ml di olio vegetale fino a ottenere una rempah omogenea.

Scaldate il resto dell'olio vegetale in una casseruola a fuoco medio. Fate soffriggere la pasta per 12-15 minuti, mescolando spesso, finché non si scurisce, diventa molto profumata e l'olio comincia a separarsi.

Aggiungete il brodo di pollo e lo zucchero di palma, portate a leggero bollore. Unite le cosce di pollo e cuocete per 4 minuti, poi aggiungete i gamberi e cuocete per un altro minuto.

Versate il latte di cocco, aggiungete le polpettine di pesce, i tofu fritti di soia e i germogli di soia. Scaldate a fuoco basso per 2-3 minuti, evitando che il latte di cocco arrivi a ebollizione vivace; salate a piacere.

A parte, versate acqua bollente sui noodles di riso, lasciate riposare per 2-5 minuti seguendo le indicazioni sulla confezione, scolate e distribuiteli in 4 ciotole.

Tagliate a fette il pollo cotto. Distribuite nelle ciotole il pollo, i gamberi, le polpettine di pesce, il tofu, i germogli di soia, le uova sode a metà e le foglie di menta.

Versate il brodo di cocco bollente nelle ciotole e servite la laksa immediatamente con spicchi di lime.